Introduction

Tous les matins, la seule solubilisation du morceau de sucre dans votre tasse met en œuvre différents mécanismes de transfert de matière qui font que la dissolution du morceau de sucre est plus ou moins rapide. Dans des procédés plus complexes (comme dans un appareil de dialyse rénale dans la figure ci-contre), le transfert de matière contrôle l'évolution spatiale de la concentration et donc l'efficacité de l'élimination de l'urée par le rein artificiel. L'objectif de ce chapitre est de détailler les mécanismes de transport de la matière et de présenter ensuite le formalisme permettant de décrire les transferts. Ces mécanismes étant fortement reliés à la vitesse du fluide, ce chapitre s'appuie sur le chapitre précédent qui présente des éléments de mécanique des fluides.